飲食與健康息息相關，長期不良的飲食習慣，一定會增加罹患慢性病之風險(包括心血管疾病及糖尿病…等)，素食是個良好的飲食習慣，多年來有不少研究顯示，即使罹癌率沒有明顯差異，但與非素食者相比，心血管疾病之罹患率的確有明顯下降。因此素食值得推行，以增進大家的健康；然而素食的習慣要堅持下去，並不是那樣容易，幸好現在有另一種飲食，也可以降低心血管病風險，那就是地中海飲食。這種飲食型態，經多年來研究，發現它對健康有許多正向的影響，以下就做簡單的說明。
2013年知名醫學期刊發表了一項地中海飲食的研究(PREDIMED) ，對象主要是西班牙中老年人，約7000多人，觀察心肌梗塞，中風，及心血管死亡之發生率。 主要是遵循地中海飲食指導(有分為橄欖油加強及堅果加強組)，對照組則是遵循低脂飲食。這項研究進行了將近5年就停止了，因為結果有明顯差異。 研究發現，遵循地中海飲食指導的人，發生心血管病之機率，較對照組少了30%。另一篇研究是針對同一研究之另一族群約3000多人的追蹤，發現糖尿病之發生率，也減少了30%。這結果告訴我們: 要減少心血管疾病(包括中風)，糖尿病，地中海飲食確實有它的功能。
地中海飲食是指地中海週邊，大約是希臘，義大利，西班牙附近人民的飲食，它的內容為: 大量的蔬菜，水果，全穀類，堅果，種子，豆子以及橄欖油等，中量到少量的魚，禽肉，乳製品等，而紅肉，甜食則是幾乎沒有。至於紅酒是適量在餐中飲用。詳細的內容(事涉版權)請上網參閱，只要輸入關鍵字：地中海飲食即可。 地中海飲食金字塔中(圖一)， 最下層表示最多，越上層表示越少。
如果需要更明確的數字或數量，請參考PREDIMED之飲食建議如下:
1.橄欖油(extra-virgin olive oil) 50gm(每日)
2.堅果 (核桃 15gm，杏仁 7。5gm，榛果 7。5gm)(每日)
3.新鮮水果 3份以上(每日)
4.蔬菜 2份以上(每日)
5.魚(多油的魚)，海鮮 3份以上(每週)
6.豆莢 3份以上(每週)
7.Sofrito沾醬 2份以上(每週)
8.白肉 (不用紅肉)
9.餐中葡萄酒(限有飲酒習慣者)
綜上觀之，地中海飲食之型態，是以大量纖維，不飽和脂肪酸為主，避免甜食，飲料，紅肉與加工肉品的原則，其實與主流的健康飲食的觀念，不謀而合。值得大家參考，在飲食型態上，多了一個選擇。