“日日五蔬果，健康沒煩惱”、”天天一蘋果，醫生勿近我”，蔬菜水果對人體的健康，幫助很大，蔬果中含有許多重要的營養成份，如纖維、維生素、及植物營養素(含許多抗氧化物)，依據最近的研究，對健康的影響，說明如下:
1. 延長壽命: 根據2013年7月一份瑞典的研究，7萬瑞典人追蹤13年後發現，每日1份水果的人與不吃水果的人相比，多活1年半;每日3份蔬菜的人與不吃蔬菜的人相比多活3年.
2.減低糖尿病風險: 2013年8月發表的美國人的研究，參預人數達18萬人，發現每周每3份水果，平均可降低2%風險.但個別來看，效果最好是藍莓(減少26%)，其次是葡萄與葡萄乾(減少12%)、蘋果與水梨(7%)、香蕉(5%)，值得注意的是，喝果汁反而會增加糖尿病風險.
3.減少心臟病致死之風險: 根據2011年1月發表的研究: 包括歐洲8國共33萬人，追蹤8年，發現每日吃8份蔬果，比3份的人減少22%的心臟病死亡率.
4.減少中風危險: 根據2011年一項荷蘭的2萬人經過10年研究，將蔬果依顏色分為4大類:白色(洋葱，大蒜，花椰菜，蘋果，水梨)，黃色(柑橘類，胡蘿蔔，哈密瓜)，紅紫色(櫻桃，葡萄，紅甘藍，蕃茄)，綠色(甘藍，奇異果，球芽甘藍)，研究發現白色蔬果效果最好，食用大於171g(每日)比小於78g的人，中風機率減少一半.
5.纖維可降低胰臟癌風險: 據2012年發表的義大利研究，吃纖維總量最多的人與吃最少的人相比，可減少60%胰臟癌，其中，若依纖維來源區分的話，來自水果的纖維可減少50%風險.
另外，個別的水果有個別的功能，如眾所週知的蔓越莓，有預防尿道感染作用，在此不再介紹. 最近有報導的研究如下:
1.櫻桃: 根據2012年10月在美國麻州的研究顯示，吃兩天的櫻桃(每日10-12粒)，可減少35%痛風發作，若合併降尿酸藥，可減少75%發作。
2.西瓜: 西瓜除了茄紅素外，還有一般水果少見的瓜氨酸，據研究，食用西瓜可減少運動後的肌肉酸痛，雖然研究結論並不一致。
3.蘋果: 除了前述減少中風危險外，根據2005年義大利的研究，每日吃一顆以上的蘋果與以下的人相比，可減少數種癌病發生的風險.
但是有一些人吃水果是有禁忌的，介紹如下:
1.葡萄柚、文旦、柚子:因其中含有干擾藥物代謝的成份，有服用下列藥物的人是不能吃的: (1).降膽固醇藥(指STATIN 類，但ROSUVASTATIN 不在內)
(2).抗心律不整藥(字尾有DARON者)
(3).降血壓藥(字尾有DIPINE者，但AMLODIPINE不在內)
(4).抗血小板藥.五.抗排斥藥.因葡萄柚類的水果，在身上須經3天才能代謝完
畢，故服藥期間都不能食用. 如有疑問，請與醫師討論
2.楊桃:腎功能不好，或洗腎患者請勿食用，因可能引起昏睡或癲癇的症狀.
綜上所述，多食蔬果好處多多. 尋找大師，名醫嗎? 尋求秘方，養身之道嗎?餐桌上的蔬果，巷子口的水果攤，可能就是找到健康靈丹妙藥的地方喔!